Comprendre le référentiel
Les bonnes pratiques d’hygiène et les programmes prérequis constituent la base de la maîtrise sanitaire. L’approche HACCP complète cette base par une analyse des dangers liés aux produits et aux opérations. Une étude pertinente s’appuie sur les pratiques réelles, les flux et les moyens de surveillance disponibles.
À qui s’adresse cet accompagnement ?
Cette offre concerne les restaurants, cuisines collectives et ateliers agroalimentaires. Le cadrage vérifie le périmètre, les produits ou prestations, les sites, les attentes des clients et les moyens déjà en place. Une organisation qui possède un système existant peut demander une analyse des écarts ou une mission ciblée plutôt qu’un déploiement complet.
Les points à organiser
- Hygiène du personnel, des locaux et des équipements
- Réception, stockage et maîtrise des opérations
- Analyse des dangers et choix des mesures de maîtrise
- Surveillance, actions correctives et vérification
Comment se déroule la prestation ?
AGROCERTUS commence par un échange sur votre besoin et un diagnostic des pratiques et documents. Le plan d’action distingue les écarts prioritaires, les responsabilités et les preuves attendues. La mise en place associe vos équipes afin que les supports soient utilisables au quotidien. La mission peut ensuite inclure un audit interne ou à blanc et le suivi des actions correctives. Le devis précise les interventions, le calendrier, les livrables et les contributions attendues de votre entreprise.
Les livrables possibles
- Diagnostic hygiène et plan de progrès
- Procédures et fiches de suivi opérationnel
- Étude HACCP adaptée aux produits et aux opérations
Exemple de besoin
Pour un restaurant, la mission peut suivre un produit depuis sa réception jusqu’au service. Les points observés permettent d’organiser les contrôles, de préciser les responsabilités et de concevoir des fiches simples que l’équipe peut réellement renseigner.
Préparer notre premier échange
Indiquez votre activité, les sites concernés, le référentiel visé, votre situation actuelle et votre échéance. Des documents existants, un organigramme et une description des opérations peuvent aider au cadrage. Les livrables sont définis pour votre périmètre ; un dossier standard ne remplace pas l’examen de vos pratiques.
Sources et informations officielles
Pour les exigences complètes, les éditions et les règles applicables, consultez les documents de l’organisme concerné.